Home Lifestyle Food VeggieChallenge – Dag 17: pannenkoekjes van zoete aardappel

VeggieChallenge – Dag 17: pannenkoekjes van zoete aardappel

Om duimen en vingers bij af te likken.

Libelle Lekker

EVA vzw daagt je vanaf 1 maart voor de tweede keer uit om meer plantaardig te eten met de VeggieChallenge. Het is niet alleen goed voor de dieren, maar ook voor je gezondheid en voor het milieu. Én het is gewoon superlekker! Kan je wel wat inspiratie gebruiken om telkens iets heerlijk op je bord te toveren? Wij voorzien je elke dag van een recept zonder vlees en vis. Het recept van de dag: pannenkoeken van zoete aardappel.

Dertig dagen lang als flexitariër, vegetariër of veganist leven onmogelijk? Niet met deze recepten! Ze zijn lekker, én simpel klaar te maken. Zo doorsta je de VeggieChallenge met glans.

PS om het toegankelijk te houden hebben we zorgvuldig veggie en vegan recepten geselecteerd die geen vis en vlees bevatten, maar eventueel wel kaas (met dierlijk stremsel) bijvoorbeeld. Wie helemaal vegetarisch wil eten, moet ook letten op instinkers zoals gelatine en dierlijk stremsel, en dus ook bepaalde kazen schrappen van het menu. Wie veganistisch wil eten, moet alle dierlijke producten van het menu schrappen. Meer info hierover vind je hier.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 2 zoete aardappelen
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 cm verse gember
  • een teentje knoflook
  • een handje gehakte verse koriander
  • scheut olijfolie
  • snuf peper
  • snuf zout

Hoe maak je het?

  1. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Schil de gember en pel de knoflook en rasp/pers ze heel fijn.
  2. Klop de eieren los en voeg de bloem toe. Meng goed.
  3. Voeg de geraspte aardappelen, gember, look en fijngehakte koriander toe, meng goed en breng op smaak met peper en zout.
  4. Doe een bodempje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Schik hoopjes van het zoeteaardappelmengsel in de pan en laat aan beide kanten goudbruin worden tot de pannenkoekjes gaar zijn.
  5. Serveer met een salade of wat gegrilde groenten.
  6. Smullen maar!
Bron: Libelle Lekker

Check hier onze andere VeggieChallenge-recepten.

Lees ook: