Ga jij voor de Griekse quiche met courgette en polenta? Of liever de lamsbout met basilicum, pecorino en wijn?
YUM: 5 verrassende ovengerechten die poepsimpel zijn
Van gebraden lamsbout met basilicum en Griekse quiche tot nectarines met pistachenoten en rozenwater: in haar nieuwe boek ‘Uit de oven’ verzamelde Diana Henry de mooiste en lekkerste ovengerechten. Dus sit back, relax en laat vanavond de oven het werk doen.
Kip met feta, dille, citroen & harissayoghurt
Wat heb je nodig?
– 450 g kleine vastkokende aardappels, gewassen en in kwartjes gesneden
– 2 rode uien, gehalveerd en in parten
– 1 bol knoflook, teentjes losgehaald maar niet gepeld
– 3 el extra vergine olijfolie
– zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
– 8 flinke kippendijen met bot, overtollig vel netjes bijgesneden
– fijn geraspte schil van 1 biologische citroen zonder waslaag, plus sap van ½ citroen
– 75–100 g feta, verkruimeld
– 10 g dilleblaadjes, gescheurd
– 250 g Griekse yoghurt
– 1 el harissa
Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 190 °C (gasstand 6).
2. Doe de aardappels, uien, knoflook, 2 eetlepels van de olijfolie, zout en peper in een brede ondiepe braadpan of een ovenvaste hapjespan van 30 cm doorsnee. Schep alles met je handen om. Leg de kippendijen er met het vel omhoog op. Bestrijk de kippendijen met de resterende olie en bestrooi ze met zout en peper.
3. Braad de kip 40–45 minuten of tot hij goudbruin is en de aardappels zacht zijn als je er een scherp mes in steekt.
4. Sprenkel het citroensap erover en strooi de citroenrasp, feta en dille erover.
5. Doe de yoghurt in een kom en schep de harissa erop. Serveer de kip met harissayoghurt.
Griekse quiche met courgette, polenta, feta & dille
Wat heb je nodig?
– 1 kg courgette, in 2 cm dikke schijfjes
– 3 el extra vergine olijfolie
– zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
– 125 g lente-uitjes, bijgesneden
– 5 middelgrote eieren, geklutst
– 150 g Griekse yoghurt
– 35 g middelgrove polenta
– 135 g feta, verkruimeld
– 50 g kefalotyri of pecorino, fijn geraspt
– 3 teentjes knoflook, geperst
– 20 g dille, blaadjes gehakt, grove stelen verwijderd, plus meer voor erover
Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 190 °C (gasstand 6). Leg de courgettes in een grote braadslee waarin ze min of meer in een enkele laag passen. Schep ze om met 2 eetlepels van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze 10 minuten.
2. Voeg de lente-uitjes toe en sprenkel de laatste eetlepel olie erover. Zet het geheel terug in de oven en rooster het nog 10–15 minuten. De courgettes moeten dan zacht zijn als je er met een scherp mes in steekt en de lente-uitjes moeten licht geschroeid zijn.
3. Verlaag de oventemperatuur naar 170 °C (gasstand 4). Meng in een grote kom de rest van de ingrediënten en voeg royaal zout en peper toe. Schep de groenten in een gratineerschaal. Een gietijzeren of koperen schaal is het best, want metaal geleidt hitte goed.
4. Schenk het beslag over de groenten en bak het gerecht 15–20 minuten of tot het net gestold, goudbruin en iets gerezen is. Serveer het heet of warm, bestrooid met de dille.
Gebraden lamsbout met basilicum, pecorino en wijn
Wat heb je nodig?
– 120 g pecorino, fijn geraspt
– 6 teentjes knoflook, geperst
– zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
– 3 el extra vergine olijfolie, plus zo nodig meer
– blaadjes van een klein bosje basilicum, plus meer voor erover (eventueel)
– lamsbout van 1,8 kg
– 2 middelgrote rode uien, in parten
– 600 g kleine vastkokende aardappels, schoongeboend, afhankelijk van het formaat gehalveerd of in kwarten
– 350 g rode en gele tomaten, gehalveerd of in kwarten
– 250 ml witte wijn
Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 220 °C (gasstand 8). Doe de pecorino, knoflook en wat zout in de vijzel en stamp het tot een grove puree terwijl je de olijfolie geleidelijk toevoegt. Scheur de basilicumblaadjes, doe ze in de vijzel en stamp ze ook mee.
2. Leg de lamsbout in een braadslee. Maak er rondom diepe inkervingen in en stop de pasta uit de vijzel erin. Je kunt het vlees ook rondom het been loshalen om een beetje ruimte te maken en daar ook wat pasta in stoppen. Bestrooi de lamsbout rondom met zout en peper en zet hem in de oven. Braad de lamsbout 15 minuten en verlaag de oventemperatuur dan naar 180 °C (gasstand 5).
3. Voeg de uien, aardappels en tomaten aan de braadslee toe, schep ze om met het vet in de pan, voeg iets meer olie toe als het nodig is om ze te bevochtigen en bestrooi ze met zout en peper. Rooster alles nog 45 minuten; voeg de wijn na 20 minuten toe. Het vlees wordt rosé. Laat het iets langer in de oven staan als je het doorbakken wilt.
4. Leg de lamsbout op een groot bord, dek hem af met aluminiumfolie, isoleer hem goed (met oude hand- of theedoeken ) en laat hem 15 minuten rusten.
5. Dek de aardappels als ze zacht zijn af en houd ze op lage temperatuur warm in de oven terwijl het lamsvlees rust; als ze nog een beetje hard zijn, verhoog je de oventemperatuur naar 200 °C (gasstand 6½) en zet je de groenten onafgedekt terug in de oven tot ze gaar zijn.
6. Serveer de lamsbout met de aardappels, tomaten en uien en als je wilt bestrooid met wat basilicumblaadjes.
Worstjes en linzen met kruidenrelish
Wat heb je nodig?
Voor de worstjes en linzen:
– 1½ el extra vergine olijfolie
– 8 varkensworstjes van goede kwaliteit
– 1 ui, fijngehakt
– ½ stengel bleekselderij, fijngehakt
– 1 middelgrote wortel, fijngehakt
– 125 g pancetta of spekreepjes
– 500 ml kippenbouillon
– 350 ml droge witte wijn of cider
– 1 teentje knoflook, geperst
– 275 g Le Puy-linzen
– 2 laurierblaadjes
– zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
– dijonmosterd en knapperig brood, voor erbij
Voor de relish:
– 50 g zachte kruidenblaadjes, zoals bladpeterselie, basilicum, munt, bieslook of een mix van wat je in huis hebt
– 1½ el kappertjes, afgespoeld, uitgelekt en drooggedept
– 2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt
– ½ tl dijonmosterd
– sap van 1 citroen
– 7 el extra vergine olijfolie
Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 5). Verhit de olijfolie in een ovenvaste hapjespan van 30 cm en braad de worstjes rondom aan (ze hoeven alleen een beetje kleur te krijgen en niet gaar te worden).
2. Haal de worstjes uit de pan. Voeg de ui, bleekselderij, wortel en de pancetta of spekreepjes aan de pan toe en bak ze goudbruin.
3. Meng de bouillon en wijn of cider in een kan. Doe de knoflook en linzen met de laurierblaadjes in de pan, schep ze om met de groenten en voeg 550 ml van het bouillonmengsel toe. Breng het aan de kook, voeg zout en peper toe, leg de worstjes terug in de pan en zet hem 15 minuten in de oven.
4. Roer en voeg de rest van het bouillonmengsel toe, leg het deksel op de pan en zet hem nog 25–30 minuten in de oven. De linzen moeten dan zacht zijn en de vloeistof vrijwel volledig geabsorbeerd. Proef of er nog zout en peper bij moet, maar de ingekookte bouillon, de wijn en het spek hebben het gerecht waarschijnlijk al zout genoeg gemaakt.
5. Maak de relish. Hak de kruiden en kappertjes fijn en meng ze met de andere ingrediënten of maal alles in de keukenmachine fijn. Voeg zout en peper toe.
6. Serveer de worstjes en linzen met de relish. Geef er dijonmosterd en knapperig brood bij.
Nectarines met pistachenoten en rozenwater
Wat heb je nodig?
– 6 nectarines, gehalveerd en ontpit
– 100 g gepelde ongezouten pistachenoten
– fijn geraspte schil van
– ½ biologische citroen zonder waslaag
– 1½ el fijne kristalsuiker
– 1 klein ei, losgeklopt
– 3 tl rozenwater
– 300 ml appelsap
– poedersuiker, om te bestuiven
– nougat, voor erbij
– (eventueel) room, voor erbij
Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 5). Leg de nectarinehelften in een gratineerschaal waarin ze in een enkele laag zonder al te veel ruimte eromheen passen (anders kookt het appelsap eromheen in en verbrandt het).
2. Plet de pistachenoten grof met de stamper in de vijzel en meng de citroenrasp, suiker, het ei en 1 theelepel van het rozenwater erdoor. Vul de holtes van de nectarines hier royaal mee tot je alle vulling hebt gebruikt.
3. Meng het appelsap met de rest van het rozenwater en schenk dit rond de nectarines. Bak ze 30–45 minuten (de precieze tijd hangt af van hoe rijp het fruit is). De nectarines moeten zacht en aan de bovenkant licht gekaramelliseerd zijn.
4. Serveer het fruit op kamertemperatuur, met een beetje poedersuiker erover gezeefd, wat van het sap eromheen geschept en wat stukjes noga erover als je wilt. Een beetje room erbij is nooit misplaatst.
[td_smart_list_end]
Helemaal wild van ovengerechten? Diana Henry verzamelde 100 recepten in haar boek ‘Uit de oven‘. Het boek werd uitgegeven door Kosmos Uitgevers en kan je hier bestellen voor € 24,99.
Nog meer lekkers om klaar te maken:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
