Home Lifestyle Food RECEPT: deze toast met yoghurt en vijgen is de ideale lunch

RECEPT: deze toast met yoghurt en vijgen is de ideale lunch

Lekker én gezond!

Esther Andries

Voor elk moment van de dag kent Esther een ‘fix’: of je nu een boost nodig hebt om de dag goed te starten, een ideale mix van ingrediënten om je spieren te herstellen na een stevige training of een rustgevend moment voor je je bed inkruipt. Met haar heerlijke recepten heb je in no-time de nodige vitaminen binnen om er weer tegenaan te gaan: van een peanut butter banana toast tot deze heerlijke toast.

Misschien ken je Esther Andries van DIVERS, de healthy foodbar in Antwerpen-Zuid. Ze inspireert er tegenwoordig iedere klant met haar healthy lifestyle, maar aan die bar ging een hele historie en vooral zoektocht naar gezonde voeding vooraf. Esther had als kind en jongvolwassene darmklachten en migraine. Na ettelijke doktersbezoeken besloot ze zelf op zoek te gaan naar de oorzaak. Uiteindelijk stootte ze op een voor de hand liggende oplossing: ze moest gezonder gaan leven als ze komaf wilde maken met die ongemakken. Vandaag leeft ze 85 % veganistisch en deelt ze de wonderrecepten die haar haar vertrouwde lijf teruggaven.

Dit heb je nodig

  • 2 sneetjes brood (bij voorkeur speltbrood of glutenvrij brood)
  • 2 el volle kokosyoghurt
  • 1 tl versgeperst citroensap
  • 4 vijgen, in schijfjes
  • 1 el pompoenpitten
  • ½ el agavesiroop
  • 1 tl citroenzeste

Zo maak je het

  • Rooster het brood en laat afkoelen.
  • Meng de kokosyoghurt met 1 tl citroensap.
  • Bestrijk het brood met de kokosyoghurtmix.
  • Verdeel de schijfjes vijg over de toasten.
  • Rooster de pompoenpitten in een klein steelpannetje op een middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Strooi ze daarna over de toast.
  • Werk af met wat agavesiroop en de citroenzeste.

Meer lekkere én gezonde recepten ontdek je in ‘Your Healthy Fix’ – € 24,99 – Borgerhoff & Lamberigts.

Lees ook:

Jobs

Nog 1 stap voor je onze desktop-meldingen kan ontvangen!

Geef je browser toestemming om je desktop-meldingen van Flair te sturen.