La meilleure cuisine au monde est probablement celle du Liban. Petit pays, grande gastronomie! Elle offre un réel éventail de saveurs raffinées.
Vous souhaitez impressioner vos convives et régaler toute la table ? Voici trois recettes qui vont faire l’unanimité !
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Salade d’été au yaourt
Ingrédients
150 g de boulgour fin (blanc ou brun)
500 ml de yaourt grec ou turc à 10 % ou 3 % de matières grasses
1 bouquet de persil
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet d’oignons de printemps
3 à 4 mini-concombres
1 c. à c. de menthe séchée
1 c. à c. de cannelle moulue
sel
jus d’1 citron
huile d’olive extra vierge
graines germées
1. Mélanger le boulgour avec le yaourt et laisser reposer quelques minutes.
2. Séparer les feuilles de menthe des brins. Hacher finement le persil et la menthe. Couper très finement le vert des oignons de printemps. Émincer les concombres en petits cubes.
3. Mélanger le boulgour au yaourt avec le persil, la menthe fraîche et la menthe séchée, le vert des oignons de printemps et les dés de concombre. Assaisonner avec la cannelle, le sel, le jus de citron et l’huile d’olive. Servir éventuellement avec des graines germées.
Shawarma
Ingrédients
300 g de gigot d’agneau désossé, avec du gras
2 branches de romarin
1 à 2 c. à s. de baharat (mélange d’épices)
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 c. à s. de vin rouge
sel
pain plat
1 bouquet de persil émincé
tarator (sorte de tzatziki)
toum (sauce à l’ail)
légumes marinés
Pour la cuisson poêle à griller ou plancha
1. Couper la viande en fines lamelles, y compris la graisse. Hachez finement le romarin (sans les branches).
2. Mélanger la viande avec le baharat, le romarin, le vinaigre de vin, le vin rouge et du sel fin. Laissez idéalement mariner à couvert pendant 8 heures, au réfrigérateur.
3. Faire chauffer la poêle à griller ou la plaque de cuisson de la plancha. Laisser griller la viande pendant 5-6 minutes à feu vif. Transférer dans un plat et laisser reposer quelques minutes.
4. Placer un pain plat sur une grande assiette et garnissez le centre de quelques brins de persil. Répartir le shawarma au centre, arroser avec le tarator et le toum, puis terminer avec quelques légumes marinés. Rouler et déguster!
Aubergines farcies
Ingrédients
2 grandes aubergines (ou 4 longues aubergines turques)
huile pour la friture
sel poivre
4 petits oignons blancs
huile d’olive pour la cuisson
200 g d’agneau ou bœuf haché
1 c. à c. de 7 épices baharat
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de graines de coriandre moulues
3 c. à c. de purée de tomates
2 grosses tomates bien charnues
3 c. à c. de pignons de pin
1. À l’aide d’un économe, retirer quelques bandes dans la peau des aubergines, dans le sens de la longueur, en laissant un espace de 2 cm entre chaque bande.
2. Chauffer une bonne couche d’huile dans la poêle et laisser frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter celles-ci sur du papier absorbant.
3. Hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive et ajoutez la moitié des oignons. Laisser revenir pendant 10 min., puis ajouter la viande hachée et la moitié des 7 épices, la cannelle et la coriandre. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Dans une autre poêle, chauffer l’huile d’olive et verser le reste des oignons. Laisser revenir pendant 10 minutes puis ajouter la purée de tomates et le reste des épices. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Entre-temps, hacher grossièrement les tomates et ajouter celles-ci, avec sel et poivre. Laisser mijoter pendant encore 15 min.
5. Chauffer l’huile dans une 3e poêle et laisser dorer les pignons de pin.
6. Mélanger la viande hachée avec la moitié de la sauce tomate et les pignons de pin.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Couper les aubergines et aplatir la chair, pour former un creux. Disposer cela dans un plat allant au four. Déposer la farce à base de viande hachée dans les moitiés d’aubergine.
9. Enfourner pour 15 à 20 min. Répartir le reste de sauce tomate sur les aubergines et servir avec du riz.
Adaptation: Judith Hendrickx,Michèle Rager et Ana Michelot. Photos: René Mesman. Recettes et stylisme: Merijn Tol. Recettes et visuels issus du livre De bijbel van de Libanese keuken de Merijn Tol, éd. Carrera Culinair.
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