6 maart is White Chocolate Cheesecake Day; een feestdag naar ons hart. Cheesecake is op zich al hemels, maar voeg daar nog eens witte chocolade aan toe en je hebt een bommeke van formaat.
Ingrediënten
250gspeculaas
60gboter (+ wat extra)
3eieren
1eidooier
150gfijne suiker
200gricotta
3onbehandelde citroenen
100mlzure room
1elmaïszetmeel
175gwitte chocolade
90gpoedersuiker
witte chocoladeschilfers
springvorm 24 cm diameter
Zo maak je deze cheesecake
Verwarm de oven voor op 180° C. Beboter de springvorm. Smelt de boter en verkruimel de speculaas. Rasp de schil van 1 citroen en pers alle citroenen uit.
Meng de speculaas met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet in de koelkast.
Klop de eieren met de dooier en de fijne suiker wit-schuimig. Meng met de ricotta, de geraspte citroenschil en het citroensap. Spatel er de room en het maïszetmeel door. Giet op de speculaasbodem en bak 1 uur in de oven. Laat afkoelen en bewaar 12 uur in de koelkast.
Smelt de chocolade au bain-marie. Roer er de poedersuiker door en eventueel wat water tot je een glad glazuur krijgt. Giet over de taart in de vorm en strijk glad. Zet nog 4 uur in de koelkast.
