3 astuces pour manger des légumes et fruits d’été en hiver
Dans son livre Le guide de la consommation durable : prendre soin de soi et de la planète, la Belge Emilie de Morteuil propose un tas de conseils pour consommer de manière plus favorable à l’environnement. Parmi ses nombreux trucs et astuces, on a repéré son conseil pour consommer des fruits et légumes d’été en hiver, et éviter ainsi d’acheter — sacrilège — des fraises ou des tomates en hiver par exemple.
Surgelez
Emilie de Morteuil : “Surgelez en grandes quantités les fruits que vous achetez en saison. Cette technique vous permettra de réaliser des sorbets maison, sans additifs ou encore, des smoothies et des compotes. J’ai par exemple pris l’habitude de cueillir beaucoup de fraises et de framboises en plein été pour en réfrigérer une partie. Je les conserve pour mes petits-déjeuners en hiver et c’est un vrai plaisir. Enfin, les pommes et les poires étant abondantes et généreuses dans notre région, il n’y a rien de plus facile que de préparer ses compotes pour l’hiver.”
Déshydratez
Emilie de Morteuil : “Cette méthode permet de conserver des rondelles de fruits et de légumes, au même titre qu’une grande partie des nutriments qu’ils contiennent. Il est ensuite possible de les mettre dans des bocaux et des les consommer tout au long de l‘hiver. Cette opération est d’autant plus efficace avec les fraises, les ananas, les cerises, les pommes et une multitude de légumes. Les fruits déshydratés sont une véritable régal au petit-déjeuner. Ils se consomment soit en pâte de fruits, soit en fruits secs. Le prix d’un déshydrateur varie entre 130 et 160 euros selon la marque. Votre déshydrateur sera vite rentabilisé car vous constaterez que vous l’utiliserez très fréquemment.”
Fermentez
Emilie de Morteuil : “La fermentation désigne la transformation des aliments sous l’action des microbes (des bactéries et des levures). Ce processus transforme les sucres en acides, en gaz ou en alcool. L’acide des aliments fermentés agit comme un conservateur naturel et sain. La salaison des légumes est par exemple une méthode de fermentation très ancienne. En plus d’être une méthode de conservation, la fermentation des aliments a des effets bénéfiques importants sur la santé. Elle favorise la digestion, augmente la production d’enzymes, est une véritable source de vitamines et stimule la flore intestinale.
La recette Kimchi de chou, pommes et carottes tirée du livre
Ingrédients:
- Un petit chou chinois coupé en lamelles
- 2 c. à s. de sel marin
- 2 carottes râpées
- 1 pomme râpée
- 1 ciboulette émincée
- 1 c. à s. de gingembre râpé
Préparation:
Mélanger le chou avec le sel. Couvrir et laisser dégorger 6h. Egoutter et rincer avant de mélanger avec le reste des ingrédients. Tasser le tout dans un bocal en verre de 1l et recouvrir d’eau (filtrée). Fermer sans visser le couvercle à fond pour laisser fermenter 3 à 6 jours en fonction de votre goût. Ensuite, visser le couvercle et conserver au frigo 1 mois.
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