Entre deux réveillons, on a juste envie de se caler en pyjama devant Netflix et de savourer des repas chauds comme des câlins!
Après s’être rempli le ventre de mets en tout genre pendant les Fêtes, on a juste envie de se reposer, et pas de se remettre en cuisine. Voici trois plats réconfortants pour se remettre en douceur.
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Risotto au prosciutto
Pour 4 personnes
- 500 g de carottes
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre et sel
- Thym
- 4 tranches de jambon prosciutto
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 200 g de riz à risotto
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 l de bouillon
- 30 g de parmesan râpé
- 500 g d’un mélange de champignons
- 2 c. à s. de thym frais
- Préchauffer le four à 180 °C. Couper les carottes en dés et les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les arroser d’un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du thym, du poivre et du sel. Faire cuire pendant 20 min.
- Placer le prosciutto sur une plaque de cuisson et l’ajouter dans le four lors des 10 dernières minutes. Une fois croustillant, éponger sur du papier absorbant.
- Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir. Ajouter le riz et remuez jusqu’à ce que tous les grains soient enrobés d’huile. Déglacer avec le verre de vin blanc, baisser légèrement l’intensité du feu et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains aient absorbé l’entièreté du liquide.
- Réchauffer le bouillon et le verser, louche par louche, dans le risotto. Remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, avant d’ajouter une nouvelle louche. Répéter cette opération durant une vingtaine de minutes.
- Ajouter les carottes, en les écrasant avec une cuillère en bois, afin que le risotto prenne une couleur orange. Incorporer ensuite les 3/4 du parmesan.
- Entre-temps, faire revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive et les assaisonner avec sel, poivre et thym. Casser le jambon grillé en gros morceaux.
- Verser le risotto dans des assiettes creuses et le garnir de champignons, d’un morceau de jambon et d’une branche de thym.
Poulet à la mozzarella
Pour 4 personnes
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 c. à c. de flocons de piment
- Huile d’olive
- 1 poivron rouge en dés
- 700 ml de passata de tomates
- 1 c. à c. de thym séché
- Poivre et sel
- 2 c. à s. de mascarpone
- 600 g de filet de poulet
- 1 boule de mozzarella en tranches
- 40 g de fromage pecorino râpé
- 1 poignée de basilic
- Baguette
- Préchauffer le four à 200 °C. Faire revenir l’oignon avec l’ail et les flocons de piment dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les dés de poivron et laisser revenir le tout pendant 5 minutes.
- Verser la passata et le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes. Au cours des 2 dernières minutes, incorporer le mascarpone.
- Couper les filets de poulet en tranches puis saler et poivrer. Les faire dorer à feu vif dans l’huile d’olive.
- Répartir le poulet et la sauce tomate dans un plat allant au four. Recouvrir avec les tranches de mozzarella et saupoudrer de pecorino râpé. Enfourner jusqu’à ce que la mozzarella devienne légèrement colorée. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais et server avec une baguette.
Purée gratinée, saucisses au bacon
Pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 200 ml de lait
- 50 g de beurre
- ½ c. à c. de noix de muscade fraîchement râpée
- Poivre et sel
- 500 g de brocoli
- 2 c. à s. de beurre
- 3 c. à s. de farine
- 500 ml de lait
- 200 g d’emmental râpé
- 4 saucisses de campagne
- Beurre
- 8 tranches de bacon
- Préparer la purée. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les réduire en purée en ajoutant le lait et le beurre. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Séparer le brocoli en bouquets et les faire blanchir pendant 4 minutes dans l’eau salée. Les égoutter et réserver.
- Préparer la béchamel au fromage. Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une casserole et y incorporer progressivement la farine. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce acquiert un parfum de biscuit. Tout en remuant constamment, verser le lait pour obtenir une sauce épaisse. Retirer du feu, ajouter les 3/4 du fromage râpé puis assaisonner avec la noix de muscade, le poivre et le sel.
- Couper chaque saucisse au milieu pour en obtenir 2 plus petites. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque saucisse. Les faire cuire dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient colorées, mais pas encore complètement cuites.
- Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la purée dans un grand plat peu profond, recouvrir avec le brocoli et enfoncer légèrement les saucisses dans la purée. Ajouter la sauce au fromage et saupoudrer avec le reste du fromage râpé. Enfourner 15 min.
Compilation: Natalie Peeters. Adaptation: Judith Hendrickx et Michèle Rager. Photos: Karl Bruninx et Tom Swaelens (poulet).
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