YUM: 5 (on)gewone recepten met risotto om van te smullen tijdens koude winteravonden

Risotto met kriekbier, krieken, roomkaas en amandel

Dit heb je nodig:

• 300 ml groentebouillon
• 2 el olijfolie
• 1 kleine ajuin, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 100 g risottorijst
• 1/2 flesje kriekbier
• 150 g ontpitte Noordkrieken, uitgelekt
• 40 g geschaafde amandelen
• peper
• 80 g roomkaas
• 20 g Grana Padano
• 4 vellen brickdeeg
• 4 sprietjes bieslook

Zo ga je aan de slag:

Risotto

• Breng de bouillon aan de kook in een kookpot.
• Verwarm een scheut olijfolie in een tweede kookpot, fruit de ajuin enkele minuten en vervolgens ook de knoflook enkele seconden, alvorens de rijst toe te voegen.
• Roerbak tot de rijst glazig is, blus met het bier en laat inkoken op een matig vuur.
• Voeg bouillon toe tot de rijst net ondergedompeld is en laat opnieuw inkoken (herhaal dit proces tot de rijst gaar is).
• Voeg na 10 minuten de krieken toe.
• Rooster de amandelen goudbruin in een warme pan zonder vetstof.
• Haal de pot van het vuur, kruid af met peper en voeg de roomkaas, geroosterde amandelen en Grana Padano al roerend toe.
• Zorg dat de risotto stevig is door hem lang genoeg op het vuur te laten, als het nog te vochtig is, zal het brickdeeg scheuren.

Pakketjes

• Lepel per persoon een portie risotto op een vel brickdeeg.
• Breng de hoeken samen en bindt toe met een sprietje bieslook (snij overtollig brickdeeg weg).
• Plaats de risotto’s in brickdeeg in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende een kwartier of tot wanneer het brickdeeg goudbruin is

Sint-jakobsnoot op een bedje van risotto met geitenkaas, groene asperge en speculoos

Dit heb je nodig:

• 500 ml groentebouillon
• 2 el olijfolie
• 1 kleine ajuin, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 160 g risottorijst
• 1 dl fruitige witte wijn
• peper en zout
• klontje boter
• 50 g geitenkaas
• enkele takjes basilicum, grof gescheurd
• 1 bundel groene asperges
• 4 grote sint-jakobsnoten
• 100 g zachte geitenkaas
• 80 g speculoos, gebrokkeld
• 100 g parmaham
• klontje boter
• 2 el speculooskruimels

Zo ga je aan de slag:

Risotto

• Breng de bouillon aan de kook in een kookpot.
• Verwarm een scheut olijfolie in een tweede kookpot, fruit de ajuin enkele minuten en vervolgens ook de knoflook enkele seconden, alvorens de rijst toe te voegen.
• Roerbak tot de rijst glazig is, blus met de witte wijn en laat inkoken op een matig vuur.
• Voeg bouillon toe tot de rijst net ondergedompeld is en laat opnieuw inkoken (herhaal dit proces tot de rijst gaar is).
• Haal de pot van het vuur, kruid af met peper en zout en voeg de boter, de geitenkaas en het basilicum al roerend toe.

Asperges

• Snij 1 cm van de achterkant van de asperges af en schil de laatste 3 cm met een dunschiller.
• Kook de asperges beetgaar in gezouten water.
• Giet af en laat schrikken onder koud water.

Sint-jakobsnoten

• Bereid de sint-jakobsnoten voor: wrijf onder- en bovenkant in met een laagje geitenkaas, rol in de speculoos en wikkel in parmaham tot je een pakketje krijgt.
• Bak met een klontje gesmolten boter of gril de pakketjes kort tot de parmaham een mooie kleur heeft gekregen.
• Werk af met de speculooskruimels.

Risotto met aardbei, basilicum, balsamico en zalm

Dit heb je nodig:

• 750 ml groentebouillon
• 2 el olijfolie
• 1 kleine ajuin, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 240 g risottorijst
• 1 dl fruitige witte wijn
• 100 g ricotta
• 250 g aardbeien, in 4 gesneden
• 1/4 bosje basilicum, gescheurd
• 40 g parmezaan, geraspt
• 4 zalmfilets
• 1 klontje bakboter
• peper en zout
• enkele blaadjes basilicum
• 1 tl balsamicocrème

Zo ga je aan de slag:

Risotto

• Breng de bouillon aan de kook in een kookpot.
• Verwarm een scheut olijfolie in een tweede kookpot, fruit de ajuin enkele minuten en vervolgens ook de knoflook enkele seconden, alvorens de rijst toe te voegen.
• Roerbak tot de rijst glazig is, blus met de witte wijn en laat inkoken op een matig vuur.
• Voeg bouillon toe tot de rijst net ondergedompeld is en laat opnieuw inkoken (herhaal dit proces tot de rijst gaar is).
• Haal de pot van het vuur, kruid af met peper en voeg de ricotta, aardbeien, basilicum en parmezaan al roerend toe.

Zalm

• Bak de zalm goudbruin op een hoog vuur in de gesmolten vetstof en kruid af met peper en zout.

Afwerking

• Scheur de blaadjes basilicum en strooi deze over de risotto.
• Giet de balsamicocrème met een fijne straal over het geheel.

Kip met risotto, maïs, popcorn en chorizo

Dit heb je nodig:

• 1 hoevekip of maïskip
• 50 g chorizo, in dunne plakjes
• 6 el olijfolie
• 2 tl gerookte paprika
• 1 tl chilipoeder
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1 tl bruine suiker
• 1 blik bier, naar eigen smaak
• 30 g popcornmaïs
• peper en zout
• 750 ml kippenbouillon
• 1 ajuin, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 240 g risottorijst
• 1 dl fruitige witte wijn
• 2 tl kurkuma
• klontje boter
• 400 g maïs uit blik
• 50 g chorizo, in blokjes
• 30 g pecorino, geraspt
• enkele takjes munt
• enkele kerstomaatjes, in partjes

Zo ga je aan de slag:

Kip

• Maak het vel van de kip aan de borst en aan de poten voorzichtig los door er met je vingers of een lepel tussen te gaan.
• Plaats de plakjes chorizo tussen het vlees en het vel.
• Meng de olijfolie met de kruiden en de suiker en wrijf de kip hiermee in met behulp van een kwast.
• Consumeer de helft van het blikje bier en zet er de kip met de buikopening recht op.
• Gebruik een gesloten barbecue waar je de kip op het blik, liefst via indirecte warmte, ongeveer 1 uur laat garen (plaats de kolen aan de buitenkant en niet rechtstreeks onder de kip).
• Strijk halverwege de gaartijd de kip opnieuw in met olijfolie.

Popcorn

• Neem een hoge pot en verwarm hierin de olijfolie op een hoog vuur.
• Leg 2 maïskorrels in de pot en wacht tot deze poffen.
• Voeg dan pas de overige korrels toe, zet het vuur een tikje lager en laat poffen. Hierbij mag je de pot altijd even schudden.
• Bestrooi met een beetje zout.

Risotto

• Breng de bouillon aan de kook in een kookpot.
• Verwarm een scheut olijfolie in een tweede kookpot, fruit de ajuin enkele minuten en vervolgens ook de knoflook enkele seconden, alvorens de rijst toe te voegen.
• Roerbak tot de rijst glazig is, blus met de witte wijn, voeg de kurkuma toe en laat inkoken op een matig vuur.
• Voeg bouillon toe tot de rijst net ondergedompeld is en laat opnieuw inkoken (herhaal dit proces tot de rijst gaar is).
• Haal de pot van het vuur, kruid af met peper en zout en voeg de boter, maïs, chorizo en pecorino al roerend toe.

Afwerking

• Hak de munt grof en verdeel met de kerstomaatjes over de risotto.

Risotto van chai thee met vijg, walnoot en druif

Dit heb je nodig:

• 480 ml halfvolle melk
• 2 zakjes chai thee
• 30 g suiker
• 120 g risottorijst
• 50 g geroosterde walnoten, grofgehakt
• handvol druiven, in schijfjes gesneden
• 100 g verse vijgen, in kwartjes gesneden (gedroogd kan ook)

Zo ga je aan de slag:

Risotto

• Warm de melk samen met de suiker op in een steelpan tot deze begint te dampen (koken hoeft niet).
• Haal van het vuur, voeg de zakjes chai thee toe en laat enkele minuten trekken.
• Verwijder de theezakjes, voeg de risottorijst toe en gaar zachtjes verder tot de melk is ingekookt (roer regelmatig).

Afwerking

• Verdeel de walnoten, vijgen en druiven over de risotto.

Deze 5 verrassende recepten komen uit het kookboek ‘Risotto Herbekeken‘ van Frédéric Ravyts. Ideaal voor onder de kerstboom, als je het ons vraagt.

Lees ook:

• 9 warme en gezellige punch bowls voor je volgende kerstfeestje
• RECEPTEN: 5 lekkere studentengerechtjes voor de nieuwe kotweek
• RECEPTEN: 11 kostelijke cakes om je ongegeneerd mee vol te proppen