Cheesecake pommes caramel
Cheesecake pommes caramel
Pour 6 personnes
- 220 g de Philadelphia à température ambiante
- 220 ml de crème fraîche
- 85 g de biscuits à la vanille
- 65 g de beurre non salé, mou
- 50 g de sucre + 3 c. à s. supplémentaires
- 4 c. à s. de jus de pomme
- 2 feuilles de gélatine
- 1 blanc d'œuf
- sauce caramel (en bocal)
- pop-corn caramélisé
Pour les pommes
- 125 g de sucre
- 13 g de beurre
- 2 pommes, coupées en dés
- le jus de 1 citron
Préparation
Recouvrez le fond de six ramequins (éventuellement de différentes tailles) d'un film plastique. Mixez les biscuits avec le beurre et déposez-les au fond de chaque ramequin en pressant fermement. Réservez 30 minutes au réfrigérateur. Versez le jus de citron sur les dés de pommes. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux. N'utilisez pas de cuillère, mais tournez la casserole jusqu'à ce que le sucre devienne uniformément doré. Retirez du feu et ajoutez le beurre puis les pommes. Laissez cuire brièvement à feu doux. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes et pressez-la bien entre les mains. Chauffez le jus de pomme au micro-onde, laissez-y fondre la gélatine et réservez au frais.
Mélangez 50 g de sucre avec le Philadelphia pour obtenir une consistance lisse. Fouettez la crème fraîche et ajoutez 3 c. à s. de sucre. Réfrigérez. Versez le mélange de gélatine dans celui au Philadelphia et remuez. Incorporez délicatement la crème fraîche. Battez le blanc d'œuf en neige et ajoutez-le également. Remplissez 1/3 de chaque ramequin du mélange au fromage. Ajoutez quelques pommes caramélisées et une cuillère de sauce caramel puis recouvrez d'une autre couche de Philadelphia. Déposez à nouveau en alternant les pommes, la sauce caramel et le fromage. Terminez avec les pommes et la sauce caramel. Couvrez les ramequins d'un film alimentaire et réservez 2 à 3 heures au réfrigérateur. Démoulez les gâteaux et garnissez de pommes, pop-corn et sauce caramel.
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