Aubergines à la ricotta et au poulet

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 aubergines
• huile d’olive
• 1 ravier de ricotta
• 2 filets de poulet
• le jus d’1 citron
• poivre et sel
• 1 ravier de cressonnette

Préparation

1. Coupez les aubergines en 8 tranches d’1 cm d’épaisseur. Tartinez les deux côtés d’huile d’olive. Faites-les griller dans une poêle bien chaude.
2. Arrosez les filets de poulet de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites-les griller puis laissez-les refroidir et découpez en tranches.
3. Mélangez la ricotta avec un peu d’huile d’olive, le sel et le poivre. Déposez-la sur 4 tranches d’aubergine, ainsi que le poulet et la cressonnette.
4. Recouvrez des tranches d’aubergine restantes.

Délicieux chaud ou froid.

Tomates au manchego

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 grandes tomates cœur de bœuf
• un bocal de tapenade d’olives noires
• un morceau de fromage manchego (ou de parmesan)
• quelques feuilles de basilic
• poivre et sel
• huile d’olive

Préparation

1. Coupez les tomates en 8 tranches épaisses.
2. Badigeonnez chaque côté de tapenade puis déposez, en alternant, des tranches avec le fromage.
3. Salez, poivrez et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Garnissez de basilic.