Cheesecake mangue-coco
Pour 6 à 8 personnes
- 200 g de Philadelphia, à température ambiante
- 200 ml de crème fraîche
- 140 g de biscuits à la noix de coco
- huile de noix de coco
- 100 ml de crème de coco
- 60 g de beurre non salé, mou
- 50 g de coulis de mangue ou de fruits de la passion (en bocal)
- 40 g de sucre blanc + 3 c. à s. supplémentaires
- 2 feuilles de gélatine (5 g)
- 1 blanc d'œuf
- 1 mangue en tranches
- feuilles de menthe
Préparation
Graissez un moule à charnière (d'un diamètre de 18 cm) avec l'huile de noix de coco. Tapissez le fond et les bords de papier sulfurisé. Broyez ou écrasez les biscuits avec le beurre. Déposez ce mélange sur le fond du moule en pressant bien. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau pendant 5 minutes, puis pressez bien entre vos mains. Chauffez 3 c. à s. de crème fraîche au micro-onde et laissez-y fondre la gélatine. Réservez au frais. Mélangez 40 g de sucre avec le Philadelphia jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez-y doucement la crème de coco. Fouettez la crème restante avec 3 c. à s. de sucre. Gardez au frais. Ajoutez le mélange à la gélatine dans la préparation au fromage et remuez bien.
Fouettez les blancs d'œuf en neige ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée puis le blanc d'œuf en neige dans le mélange au fromage et versez le tout dans le moule. Couvrez d'un film transparent et placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Retirez le gâteau du moule à charnière, garnissez avec les tranches de mangue, le coulis et les feuilles de menthe.
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