Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 échalote ciselée
• 2 blancs de poireaux coupés en rondelles
• 1 noix de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
• 1 l de bouillon de légumes (à partir de 2 cubes)
• 100 g de pourpier (ou d’épinards)
• 50 g de feuilles de cerfeuil
• 25 g de persil
• poivre
• sel
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 botte de radis

Préparation

1. Faites revenir l’échalote et les poireaux dans le beurre. Ajoutez l’ail et les cubes de pommes de terre.
2. Versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis ajoutez le pourpier, le cerfeuil et le persil. Retirez immédiatement du feu et mixez.
3. Versez à travers une passoire afin d’obtenir un velouté bien lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
4. Coupez quelques radis en tranches et enfilez-les sur une brochette. Servez avec le velouté.

Astuce

Afin d’obtenir un velouté onctueux et mousseux, utilisez un blender et mixez de petites portions à la fois.