Chips de pommes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 3 pommes (par exemple Pink lady)
• ½ l d’eau
• 200 g de sucre
• le jus de 2 citrons

Préparation

1. Portez l’eau à ébullition puis versez-la sur le sucre et remuez jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Laissez refroidir complètement. Ajoutez le jus de citron.
2. Lavez et séchez les pommes. Coupez-les (non pelées), avec une mandoline, en très fines tranches de 1,5 mm. Déposez-les dans le sirop et laissez-les tremper au moins 4 h.
3. Egouttez-les et disposez-les sur une plaque de cuisson, sur un tapis en silicone antiadhésif (pas de papier de cuisson car les pommes au sirop y resteraient collées). Laissez-les sécher 2 h au four à 90°C.
4. Retournez-les après 1 heure.

Chips vertes

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre de forme allongée
• 50 g de beurre
• quelques brins de coriandre, aneth ou persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Lavez et séchez les pommes de terre. Sans les éplucher, émincez-les avec une mandoline ou un couteau économe. Veillez à réaliser des tranches très fines, quasiment transparentes! Rincez à l’eau froide et séchez sur du papier absorbant.
2. Faites fondre le beurre.
3. Disposez la moitié des pommes de terre côte à côte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu. Saupoudrez de sel, de poivre et de fines herbes. Puis recouvrez avec le reste des tranches de pommes de terre.
4. Pressez fermement et re- badigeonnez les pommes de terre de beurre.
5. Enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les chips soient croustillants. Servez tièdes à l’apéro.