Ingrédients

• +/- 150 g de risotto
• 75 g de tomates séchées ciselées
• 1 boule de mozzarella di bufala coupée en dés
• tomates cerises
• roquette
• pignons de pin grillés
• 1 poignée de basilic ciselé
• 75 g de chapelure
• 4 c. à s. de pesto
• 75 ml d’huile d’olive

Préparation

1. Prenez un reste de risotto froid (ou préparez-en comme indiqué sur l’emballage puis laissez-le refroidir).
2. Mélangez-le avec le pesto et formez 8 boulettes.
3. Dans un bol, versez la mozzarella et les tomates séchées.
4. Dans chaque boulette, creusez avec votre doigt un trou d’environ 1 cm. Incorporez-y la mozzarella aux tomates et refermez le trou.
5. Versez la chapelure dans une assiette creuse et roulez-y les boulettes.
6. Faites-les frire dans l’huile, dans une grande poêle, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
7. Servez avec la roquette, les pignons, le basilic et les tomates cerises.

Astuce

Vous pouvez proposer ces boulettes en plat léger, avec une salade, ou à l’apéro: roulez alors de plus petites boulettes et servez-les avec un cure-dent.

Quantité – temps – calories

2 personnes – 45 minutes – 145 kcal/personne