Faites le plein de légumes facilement grâce à notre recette du velouté de chou-fleur! Facile et rapide à préparer, la soupe est un moyen idéal pour atteindre votre quota journalier de légumes.

Ingrédients:

- 1 chou-fleur
- 1 échalote
- 1 l de bouillon de poule
- 20 cl de crème
- le jus d'1 citron
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- beurre
- sel et poivre

• Détachez le chou-fleur en bouquets et faites-les blanchir dans de l'eau salée pendant 4'. Egouttez-les bien.
• Faites fondre l'échalote émincée dans un peu de beurre. Versez-y le bouillon et ajoutez le bouquet garni et le chou-fleur (en réservant quelques bouquets pour la garniture).
• Faites cuire la soupe à feu doux, retirez le bouquet garni et mixez la soupe.
• Ajoutez la crème et le jus d'1/2 citron. Salez et poivrez.
• Hachez grossièrement les bouquets de chou-fleur restants et mélangez-les avec le persil haché et le reste du jus de citron.
  Versez le velouté dans 4 bols et ajoutez y 1 c à s de la préparation au persil au moment de servir.

Info
Le blanchiment du chou-fleur fixe les arômes, ramollit les fibres et permet de conserver sa couleur blanche (à condition de le rafraîchir très vite).
Il le rend aussi plus digeste.

Tags:  légumes, soupes, chou-fleur, velouté.