Chaque semaine, retrouvez une recette minceur. Aujourd'hui, on vous propose les gnocchi aux scampi, aubergine et courgette.

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 500 gr de gnocchi
• 24 scampi
• 1 courgette
• 1 aubergine
• estragon frais
• 0,25 L de crème fraîche light

Préparation (+/- 40 minutes)

• Taillez la courgette et l'aubergine en petits dés.

• Emincez l'estragon.

• Faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée.

• Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, sortez les de l'eau à l'aide d'une écumoire

• Faites revenir les dés de courgette et d'aubergine dans une poêle à feu vif avec une cuiller à soupe d'huile d'olives. Salez, poivrez.

• Ajoutez les gnocchi dans la poêle.

• Plongez les scampi dans l'eau toujours en ébullition environ 1 minute.

• Versez la crème fraiche light dans la poêle.

• Mélangez en y incorporant l'estragon émincé.

• Dressez dans une assiette profonde en rajoutant les scampi.

• Vous pouvez garnir de quelques feuilles de roquette ou de persil plat.

Valeur energétique:

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Tags:  recette light, recette minceur, pâtes, gnocchi, aubergine.